Receta con boquerones: Bimboquerones

Plato de bimboquerones
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Plato de bimboquerones

Un hermoso plato de bomboquerones listos para comer

Os presento una receta con boquerones que estoy seguro de que os va a encantar, sobre todo a aquellos que tenéis niños pequeños como yo, ya que es muy sencilla de hacer y os pueden ayudar vuestros peques… y el nombre no puede ser más sugerente: Bimboquerón. El nombre de la receta se lo debemos a Chus, compañera del NOC. Se llevó a cabo un Grupo de Trabajo para establecer si el nombre debería ser bimboquerón o bimbóqueron, decantandose el WGRASSPF (Working Group for Recipes of Anchovy, Sardine and other Small Pelagic Fishes) por el primero ya que forma el prural de un modo más agradable, por así decirlo.

¿Una receta con boquerones sin vinagre ni fritorio?  ¿Cómo?

En primer lugar, es necesaria una buena materia prima. En mi caso, empleé boquerones frescos fresquísimos  del Golfo de Cádiz. Mejor no puede ser.

Después, nada tan sencillo para esta receta con boquerones como pan de molde y un poco de aceite de oliva y un poco de romero o cualquier otra especia que os guste. Yo empleé romero porque creo que le va bastante bien a los boquerones, pero podría funcionar el eneldo, el tomillo o un poco de perejil fresco (La verdad es que el perejil seco es como echarle confetti…)

El pan de molde cuadrado normal va bien para la receta con boquerones. Pero esta receta se podría hacer con cualquier otro pescado, ¿por qué no sardina, por ejemplo? Otra manera de prepararla sin echarles la culpa a las pobres sardinas del pestazo que hay en la casa… En este caso, sería mejor emplear pan de molde del tipo rústico, que es más grande y alargado.

Preparando los bimboquerones

Apretando la miga del pan de molde

Apretando la miga con un rodillo de amasar

Bueno, lo que tenemos que hacer es lo siguiente: Cogemos cada una de las rebanadas de pan de molde y con un rodillo de amasar, una botella o cualquier otro objeto contundente y cilídrico preferiblemente que tengamos a mano, las aplastamos bien hasta que la miga se apelmace y se quede como una lámina compacta. Como todos sabemos el tamaño no importa pero ojo no vayas a usar un extintor o una bombona de butano: Es muy cansao.

Ahora cogemos los boquerones, los limpiamos bien y sacamos los filetes. Espero poneros algún día un artículo sobre la limpieza efectiva y diligente de los boquerones y otros peces. Mientras tanto, quedaros con los siguiente para hacerlo bien:

  • Coged el boqueron y dadle un pellizco en la cabeza con el dedo pulgar y corazón en el final de la cabeza, fuerte, tirando hacia afuera separando la cabeza.
  • Con la cabeza ya en vuestros dedos, cogéis el dedo índice y lo metéis por el agujero que se ha formado en el cuerpo y lo arrastráis desde la zona de las agallas hacia el ano, arrastrando toda las vísceras (estómago, intestinos, gónadas). Con esto el boquerón estaría listo para recetas con boquerones como boquerones fritos, por ejemplo.
  • Ahora le quitáis las aletas dorsal y anal. No estamos acostumbrados a fijarnos en ellas, porque los pobres boquerones, cuando están tiesos, las llevan plegadas. Al freírlos no se notan, pero otras recetas con boquerones como los boquerones en vinagre o en fase bimboquerón no es agradable. Para retirarlas, simplemente tira firmemente de ellas, quizá tengas que buscarlas un poquito.
  • Por último, le retiráis la espina a los boquerones. Lo más fácil es usar el dedo pulgar para meterlo entre la carne y la espina y deslizarlo a lo largo, primero por un lado y luego por otro.
  • Este método tan universal lo podéis ver en este blog con fotos, etc.
Pasos para elaborar receta con boquerones

Los tres pasos en la preparación de un bimboquerón

Ahora estan sencillo como tomar el boquerón sin espinas ni aletas ni nada, y colocarlo sobre una de las rodajas de pan de molde que hemos preparado antes. Espolvoreamos el boquerón con un poquito de romero (o la especia que hayáis escogido) y un poquito de sal y ahora doblamos el pan de molde por la mitad apretando los bordes, como para formar una empanadilla. Yo prefiero recortar los bordes del pan de molde para que quede más bonito. En la foto que os pongo se pueden ver bien los tres pasos.

Ahora sólo queda untar con un poquito de aceite el exterior del bimboquerón y hornearlos unos minutos, hasta que estén dorados. Esta receta con boquerones se podría hacer también pasando por huevo el bimboquerón y luego pan rallado y friéndolo, pero si no lo hacéis así no os recomiendo freír los bimboquerones, ya que cogerían mucho aceite.

Receta con boquerones: Bimboquerones
Tipo de Receta: Aperitivo
Cocina: Mediterránea
Tiempo Prep.: 
Tiempo Cocina: 
Tiempo Total: 
Raciones: 2
 
Una receta con boquerones fácil, económica e ideal para preparla con niños.
Ingredientes
  • 12 boquerones frescos, mejor si son del Golfo de Cádiz
  • 12 rebanadas de pan de molde
  • Romero, orégano u otra especia de tu gusto
  • Sal
  • Aceite de oliva
Instrucciones
  1. Apretar la miga de cada rebanada de pan de molde con la ayuda de un rodillo.
  2. Limpiar los boquerones y quitarles la espina y las aletas.
  3. Poner un boquerón en cada rebanada de pan de molde, ponerle un poquito de sal y de romero u otra especia.
  4. Doblar las rebanadas de pan de molde con el boquerón dentro formando una especie de miniemparedados o empanadillas.
  5. Untar con un poco de aceite el exterior de los bimboquerones y hornear hasta que estén dorados.

 

Como os he dicho, es una receta muy sencilla en la cual os pueden ayudar los niños, y os garantizo que les gusta… ¡¡hala, a comer!!

¡¡Compártelo y disfruta!!

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