Ensalada de pepino: Fresquito en la mesa

Ensalada murciana de pepino
Ensalada murciana de pepino

Cuenco de ensalada de pepino esperando a su afortunado comensal

Os voy a dar esta vez la receta de un riquísimo primer plato sobre todo para estos meses de calor. Ya os digo que este plato suele sorprender a la gente la primera vez que lo toma, porque acostumbrados al slurry gazpachil, la desprecian pensado que la ensalada de pepino es como cuando naufragó el Titanic y había cosas flotando por todas partes. Lo que no saben es que una vez que prueben la ensalada de pepino… volverán. Ensalada, sí, pero se come con cuchara y tiene caldito. Ensalada de pepino… también. Pero acompañado de tomate y otras cositas.

El origen de la ensalada de pepino

Es curioso, pero mi conocimiento de la ensalada de pepino, como de otros platos de cocina igual de ricos que la ensalada de pepino, viene de haberlo comido desde pequeñito ya que se toma frecuentemente en la zona de origen de mis padres, el Valle de Ricote, en Murcia. Pero un buen día que me llevé un tupperal trabajo, uno de mis compañeros me dijo que eso era gazpacho alentejano… gazpacho alentejano ¡¡y un huevo!!… pero he comprobado que es verdad. Es curioso que dos zonas tan alejadas geográficamente (el Alentejo en Portugal y Murcia en el levante español) compartan una parte tan concreta de sus gastronomías. Parecida sorpresa me llevé, una vez que visité Barcelona, con una manera muy concreta de preparar las patatas asadas, pero eso es otra historia…

Aun así siempre defenderé a capa y espada que la ensalada de pepino es la única y original.

A mí me encanta este plato porque  la ensalada de pepino es una alternativa muuuy rica al gazpacho y al salmorejo, y muchísimo mas refrescante que estos dos pilares de la cocina española del verano. Y por si fuera poco, y os lo digo por experiencia, se puede preparar para todos los gustos: Puedes separar, por ejemplo, la cebolla y el ajo del resto de la ensalada de pepino para aquellos que no les guste.

Ensalada de pepino
Tipo de Receta: Primer plato
Tiempo Prep.: 
Tiempo Cocina: 
Tiempo Total: 
Raciones: 6
 
Una sopa fría ideal para el verano
Ingredientes
  • 4 tomates maduros
  • 3 pepinos medianos
  • Media cebolla
  • Un diente de ajo
  • Orégano al gusto
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre
  • Agua fresca
Instrucciones
  1. Se pican los tomates, los pepinos y la cebolla
  2. Se machaca el ajo o, mejor, se prensa con una prensa de ajos
  3. Se ponen en un bol los vegetales picados.
  4. Se le añade el ajo y el orégano y la sal.
  5. Se le añade el aceite y el vinagre por encima.
  6. Se añade agua bien fría hasta cubrir bien las verduras y que quede un caldo abundante.
  7. ¡¡Listo para consumir!!
Notas
Para que quede buena, buena, es mejor prepararla con antelación y dejar los vegetales picados en el frigorífico unas horas para que liberen bien sus sabores, antes de añadir el agua a la ensalada de pepino. Una vez que se le añade el agua, es conveniente probar el caldo y rectificar el punto de sal.

Por cierto, lo mejor de la ensalada de pepino viene al final… ¡¡¡hay que tomarse el caldito fresco que esta delicioso!!!!